Il metanolo è un composto chimico tossico e infiammabile, con formula CH3OH. È un alcol semplice ed è uno dei principali componenti del vino. Tuttavia, il metanolo è presente nel vino solo in piccole quantità, generalmente inferiori all'1% del volume totale.
Il metanolo è prodotto durante la fermentazione alcolica del vino quando i lieviti trasformano lo zucchero presente nell'uva in alcol etilico (etanolo). Alcuni microrganismi, presenti in quantità limitate, possono anche produrre metanolo durante la decomposizione di sostanze organiche presenti nell'uva.
Il metanolo può essere dannoso per la salute umana, soprattutto se consumato in grandi quantità. Ingestioni elevate di metanolo possono causare avvelenamento, danneggiando in particolar modo il sistema nervoso centrale e la vista. Pertanto, è importante limitare il consumo di bevande alcoliche contenenti metanolo e rispettare le legislazioni in vigore in merito ai limiti consentiti per il metanolo nel vino.
Nel corso degli anni, gli standard di produzione e le tecniche di controllo della produzione del vino sono stati perfezionati per ridurre al minimo la quantità di metanolo presente. Normalmente, i livelli di metanolo nel vino sono molto bassi e non rappresentano un rischio per la salute.
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